要想蒸出完美鸡蛋羹,万万别只加水,记住这诀窍,鸡蛋鲜嫩无气孔

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  要想蒸出完美鸡蛋羹,万万别只加水,掌握这诀窍,鸡蛋鲜嫩无气孔。鸡蛋羹也被叫做“蒸鸡蛋”和“芙蓉蛋”,它是我们很多家庭饭桌上最常见的一道菜,尤其是在有小孩的家庭最受欢迎。鸡蛋羹做好的话,味道鲜美,吃起来嫩滑如豆腐,没有气孔,入口即化,让你百吃不厌。鸡蛋羹的营养价值特别高,它适合所有年龄段的人吃,对于一些家里既有老人又有小孩的家庭来说,他们只能吃那么几道菜,鸡蛋羹肯定是排首位的,因此就得三天两头的给他们做。话说做鸡蛋羹是没什么难度,但能做好它的人却少之又少,今天小编就来给大家分享一个蒸好鸡蛋羹的小妙招,希望大家都能学到它!

  奶橙鸡蛋羹

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  By 似吧

  配料:

  橙 1个、鸡蛋 1个、纯牛奶 50克、白砂糖 5克

  烹饪步骤:

  1.将食材准备好,还有牛奶和糖没拍入

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  2.将橙子从上面切开,注意要挑大一点的

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  3.小心地将果肉挖出

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  4.将一个鸡蛋打匀,加入牛奶,糖,橙汁,搅拌均匀,倒入挖好的橙皮中

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  5.上锅蒸十分钟左右就行了

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  6.开始吃了哦

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  烹饪小贴士:

  (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会融为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

  你是喜欢蒸鸡蛋羹,还是鸡蛋汤呢?

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